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Salada de macarrão ao pesto de espinafre

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Preparo
Rendimento 4 porções
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Ingredientes

    Salada de macarrão:

    • 1/2 pacote de macarrão tipo penne (pode ser o integral)
    • 150 g de queijo minas em cubinhos
    • 2 colheres de margarina (ou creme vegetal)

    Pesto de Espinafre:

    • 1/2 maço de espinafre
    • dentes de alho a gosto amassados
    • 3 colheres de chá de queijo parmesão
    • sal
    • pimenta
    • azeite

    Modo de Preparo

      Pesto de Espinafre:

      1. Lave o espinafre.
      2. Escorra um pouco e coloque por um minuto e meio ou dois, no micro-ondas.
      3. Depois que esfriar um pouquinho escorra e esprema com as mãos para retirar a água.
      4. Em um processador, bata o espinafre e o alho.
      5. Acrescente o azeite aos poucos.
      6. Retire a pastinha do processador, acrescente o queijo e tempere com sal e pimenta.
      7. Reserve.

      Macarrão:

      1. Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
      2. Em uma panela, aqueça a margarina e acrescente o alho, mexendo até dourar.
      3. Retire do fogo, junte o macarrão, o pesto de espinafre e misture delicadamente.
      4. Adicione o queijo minas em cubinhos, misture e passe para uma travessa.
      5. Leve à geladeira até a hora de servir.

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