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Linguine com vongoles ao pesto de manjericão

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 500 g de linguine de grano duro, cozido al dente

Molho de vongoles:

  • 1 colher das de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho fatiados ou a gosto
  • 1/2 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
  • 2 colheres das de sopa de pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
  • 650 g de tomates sem a pele e cortados em cubos médios
  • 100 ml de leite de coco light
  • 200 g de vongoles escaldados
  • 1 envelope de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
  • 1 envelope de caldo para peixe
  • Sal, cheiro verde, pimenta e temperos a gosto

Pesto de manjericão diferente:

  • 1 colher das de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/4 de xícara das de chá de água morna
  • 1/2 de xícara das de chá de folhas frescas de manjericão
  • 1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher das de sopa de nozes picadas
  • Sal se necessário

Modo de Preparo

  1. Pesto de manjericão diferente.
  2. Bata todos os ingredientes em um míxer ou liquidificador.
  3. Coloque em uma panela pequena e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e reserve.

Molho de vongoles:

  1. Doure o alho, a cebola e o pimentão no azeite. Junte os tomates picados e deixe cozinhar por cinco minutos após início da fervura. Acrescente o leite de coco e cozinhe até obter um molho encorpado.
  2. Por último, acrescente os vongoles, o adoçante ou açúcar, o caldo de peixe, temperos a gosto e o pesto reservado.
  3. Misture metade do molho com a massa e coloque em uma forma refratária, espalhe sobre a massa o molho restante. Sirva bem quente.

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