Name: Bacalhau ao aroma de gengibre e pimentão vermelho
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 180 g de lombo de Bacalhau; 10 ml de azeite de oliva; 20 g de gengibre; 2 unidades de pimentão vermelho; 40 ml de vinho branco; 1 cenoura grande; 30 g de manteiga; 3 unidades de aspargos; 1 talo de brócolis; 3 mini rabanetes; 80 g de batata doce roxa; 40 ml de água; Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Por Assessoria Lucia Furlan

Ingredientes (4 porções)

180 g de lombo de Bacalhau
10 ml de azeite de oliva
20 g de gengibre
2 unidades de pimentão vermelho
40 ml de vinho branco
1 cenoura grande
30 g de manteiga
3 unidades de aspargos
1 talo de brócolis
3 mini rabanetes
80 g de batata doce roxa
40 ml de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 20min

1
Dessalgar o bacalhau por 48 horas trocando a água 3 vezes ao dia.
2
Cozer o bacalhau no vapor por 20 minutos e reservar.
3
Fazer purês da batata doce roxa e cenoura separadamente, reservar.
4
Cortar o brócolis, aspargos e mini rabanetes ao meio, refogar separadamente com manteiga por 3 minutos e reservar.
5
Molho:
Colocar o gengibre para cozer com o vinho branco, a água e pimentões vermelhos por aproximadamente 20 minutos.
6
Processar no liquidificador adicionando azeite, coar e reservar.
7
Montagem:
Aqueça todos os ingredientes.
8
Em um prato dispor purês em formato Quenelles, coloque os legumes apoiados, a posta ao meio e por último o molho.

Bacalhau ao aroma de gengibre e pimentão vermelho

Molho:

Montagem: