Bacalhau ao aroma de gengibre e pimentão vermelho

1. Dessalgar o bacalhau por 48 horas trocando a água 3 vezes ao dia.
2. Cozer o bacalhau no vapor por 20 minutos e reservar.
3. Fazer purês da batata doce roxa e cenoura separadamente, reservar.
4. Cortar o brócolis, aspargos e mini rabanetes ao meio, refogar separadamente com manteiga por 3 minutos e reservar.

Molho:

1. Colocar o gengibre para cozer com o vinho branco, a água e pimentões vermelhos por aproximadamente 20 minutos.
2. Processar no liquidificador adicionando azeite, coar e reservar.

Montagem:

1. Aqueça todos os ingredientes.
2. Em um prato dispor purês em formato Quenelles, coloque os legumes apoiados, a posta ao meio e por último o molho.