Ingredientes (6 porções)
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300 g de mozzarella (cortada em cubinhos)
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1 kg de berinjela (cortada em cubinhos com cerca de 2 cm)
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80 g de queijo tipo parmigiano ralado (é o conhecido parmesão, mas aconselha-se que seja ralado na hora)
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600 g de tomates cereja (pode usar também o tomate maior)
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Modo de preparo
- 1
Misturar os cubos de berinjela com sal grosso (cerca de um punhado) e colocar num escorredor de macarrão. Cobrir com um prato e um peso em cima do prato. Deixar descansando por cerca de meia hora.
- 2
Em seguida, enxaguar, escorrer a água que soltou, embrulhar em um pano e fazer uma trouxinha para espremer bem todos os cubinhos de berinjela. Em seguida, fritar com um dente de alho as berinjelas até que doure.
- 3
Em outra panela, dourar um dente de alho, acrescentar os tomates picados, o sal fino, as berinjelas e o manjericão. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- 4
Cozinhar o penne com bastante água com sal (ponto al dente). Em seguida escorrer e juntar ao molho de berinjelas e tomates, e acrescentar ainda mozzarella cortada em cubinhos e 50 g de queijo parmesão ralado.
- 5
Acomodar tudo em uma forma retangular e, por cima, colocar o restante do queijo ralado.
- 6
Assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
