Name: Torta holandesa de chocolate e frutas da Abima
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 15 porções
Ingredients: 750 g de bolo de chocolate industrializado (3 embalagens recheado com brigadeiro); 100 ml de rum claro; 150 ml de licor cherry brandyou de cacau; 5 gemas de passadas por peneira; 1 xícara de chá rasa de glaçúcar peneirado; 1 colher de chá de essência de baunilha; 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 1 xícara de chá de achocolatado em pó; 3 colheres de sopa de cacau em pó peneirado; 100 g de chocolate ao leite ralado (opcional); 50 g de chocolate branco ralado (opcional); 50 g de chocolate meio amargo ralado (opcional); 200 g de creme de leite UHT; 1 colher de chá de essência de frutas silvestres ou framboesa; 2 colheres de sopa de licor cherry brandy ou frutas silvestres; Chantilly a gosto; Raspas de chocolate; Framboesas ou cerejas; 1 forma com aro removível de aproximadamente 25 cm de diâmetro forrada com papel de alumínio ou saco plástico; Tira de acetato para acabamento na lateral (opcional); Saco plástico grosso para abrir a massa; Cerejas ao licor bem escorridas ou framboesas

Ingredientes (15 porções)

Massa

750 g de bolo de chocolate industrializado (3 embalagens recheado com brigadeiro)
100 ml de rum claro
150 ml de licor cherry brandyou de cacau

Recheio

5 gemas de passadas por peneira
1 xícara de chá rasa de glaçúcar peneirado
1 colher de chá de essência de baunilha
200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de chá de achocolatado em pó
3 colheres de sopa de cacau em pó peneirado
100 g de chocolate ao leite ralado (opcional)
50 g de chocolate branco ralado (opcional)
50 g de chocolate meio amargo ralado (opcional)
200 g de creme de leite UHT
1 colher de chá de essência de frutas silvestres ou framboesa
2 colheres de sopa de licor cherry brandy ou frutas silvestres

Decoração

Chantilly a gosto
Raspas de chocolate
Framboesas ou cerejas

Para montagem

1 forma com aro removível de aproximadamente 25 cm de diâmetro forrada com papel de alumínio ou saco plástico
Tira de acetato para acabamento na lateral (opcional)
Saco plástico grosso para abrir a massa
Cerejas ao licor bem escorridas ou framboesas

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Massa:
Esfarele o bolo, junte o rum e o licor e amasse até obter uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Deixe gelar por uma hora e utilize na montagem.
2
Recheio:
Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo e esbranquiçado.
3
Junte a manteiga aos poucos e continue batendo até incorporar bem. Acrescente o achocolatado, o cacau e bata por mais cinco minutos. Acrescente os ingredientes restantes e misture delicadamente com um fouet.
4
Montagem:
Divida a massa em três partes iguais e utilize duas partes para fazer o fundo e lateral da torta e uma parte para fazer a tampa. Abra a massa na espessura de 3 mm entre dois sacos plásticos e forre o fundo e as laterais da forma que deverá estar forrada com plástico ou papel alumínio. Distribua no fundo da torta uma camada do recheio, uma camada de cerejas e o restante do recheio. Finalize com um disco da massa e deixe gelar por 4 horas ou de um dia para o outro.
5
Desenforme a torta, retire o papel da lateral e do fundo da torta e decore a gosto.