Ingredientes (3 porções)
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400 g de shimeji in natura
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1 colher de chá rasa de hondashi
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60 ml de saquê mirim ou seco
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1 xícara de cebolinha cortada em talos de 4 cm
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sal apenas para realçar o sabor
Modo de preparo
- 1
Retire a base onde se fundem todos os shimeji (não totalmente, só a parte mais suja ou fibrosa) e comece a separá-los, tomando cuidado para não descaracterizá-los.
- 2
Não lave.
- 3
Em uma frigideira grande côncava e redonda(tipo wok), aqueça a manteiga até que esteja toda derretida e relativamente quente.
- 4
Adicione então os shimeji já limpos.
- 5
Dê uma salteada para que a manteiga unte-os por igual.
- 6
Mantendo o fogo alto, deixe os dourar um pouco, mexendo constantemente ao estilo stir fry. Tome cuidado para não queimar a manteiga que tem o ponto de fumaça próximo a 120ºC.
- 7
Se necessário afaste a frigideira da chama por alguns momentos.
- 8
Após os cogumelos adquirirem certo tom caramelado, adicione o sake, o hondashi, o shoyu e uma pitadela de sal.
- 9
Mantenha a chama forte e os movimentos circulares e pululantes (stir fry).
- 10
Quando o caldo começar a engrossar, desligue o fogo.
- 11
Teste o sal e corrija-o caso esteja faltando, com cuidado para não exceder.
- 12
Junte a cebolinha, misture e está pronto para servir.
Informações adicionais
OBS: o tempo necessário para fazer esta receita é referente em grande parte ao pré-preparo, que é trabalhoso. O tempo de cocção é bem curto, devendo ser realizado de forma ágil e atenciosa.
