Antepasto de berinjela com funghi

Name: Antepasto de berinjela com funghi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 1 berinjela grande; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão amarelo; 2 cebolas; Funghi seco (a gosto); Amendoim cru (a gosto); Uva passa (a gosto); Gengibre (a gosto); Alho (a gosto); 2 colheres de Tahine; Azeite virgem; Vinagre; Shoyu; Pimenta; Sal/tempero

Foto: Duarte Junior
Foto: Duarte Junior

Preparo 30 MIN

Rendimento 10 porções

Favoritos 19

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Duarte Junior Membro desde 2007

Ingredientes

1 berinjela grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas
Funghi seco (a gosto)
Amendoim cru (a gosto)
Uva passa (a gosto)
Gengibre (a gosto)
Alho (a gosto)
2 colheres de Tahine
Azeite virgem
Vinagre
Shoyu
Pimenta
Sal/tempero

Modo de Preparo

Antes de iniciar o cozimento deixe todos os ingredientes picados e separados, pois o tempo de cozimento é rápido.
Pique/fatie a berinjela (eu prefiro pedaços menores) e deixe-a de molho em água com sal. Pique/fatie os demais ingredientes e reserve; o gengibre e o alho bem picadinho.
Hidrate o funghi em um pouco de água, após hidratar, coe e salpique um pouco de molho shoyu sobre ele (se os pedaços estiverem grandes, corte-os).
Cozimento (panela wok):
Coloque um pouco de azeite na panela wok e frite o amendoim, aproximadamente uns 2 minutos. Reserve.
Adicione mais azeite, coloque um pouco de tempero ou sal e coloque a berinjela (coada). Cuidado com o sal, pois iremos utilizar o molho shoyu que já é salgado. Regue com molho shoyu e vá mexendo. Atenção, não é para cozinhar a berinjela, somente uma murchada. Retire a berinjela e reserve.
Adicione mais azeite e coloque o gengibre e o alho, dê uma fritada e adicione a cebola. Regue com molho shoyu e 2 colheres de tahine, refoque e adicione os pimentões. Misture bem e regue com molho shoyu, o vinagre, a pimenta e o azeite.
Acrescente a berinjela, o amendoim e a uva passa, misture gentilmente os ingredientes. Se necessário regue com mais molho shoyu, vinagre e azeite, mas não deixe nadando neste molho.
Retire do fogo e coloque em uma travessa para esfriar, após, leve à geladeira. Já está pronto para consumo, mas fica bem melhor depois de uns 2 dias curtindo na geladeira.

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