Ingredientes (8 porções)
Para a massa
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1 cebola média picada finamente
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3 pães duros (tipo carcaça)
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Para o recheio
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500 g de peitos de frango
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ovos cozidos picados (opcional)
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1 ovo batido (pincelar)
Modo de preparo
- 1
Descascar as batatas e cozer em água e sal. Demolhar os pães partidos em leite.
- 2
Cozer os peitos de frango em água e sal. Reservar a água da cozedura.
- 3
Escorrer as batatas e esmagar. Juntar a cebola, os alhos, o pão escorrido, os ovos, o queijo, a salsa picada, o sal e a pimenta. Mexer bem até obter uma massa que possa formar uma cavidade. Se necessário juntar umas colheres de pão ralado. Reservar.
- 4
Escorrer os peitos de frango reservando a água. Deixar arrefecer um pouco e desfiar o frango.
- 5
Numa frigideira levar ao lume um fio de azeite e juntar a cebola e os alhos. Deixar amolecer sem dourar. Juntar os tomates pelados e desfazer com a colher de pau.
- 6
Adicionar o frango desfiado e acrescentar um pouco da água da cozedura, sempre que necessário para se formar algum caldo.
- 7
Acrescentar a salsa picada, o orégano, as azeitonas, os ovos cozidos (se for o caso) e temperar de sal e pimenta. Reservar.
- 8
Untar com margarina e forrar o fundo de uma forma de mola com 25 cm de diâmetro, com papel vegetal. Cobrir o fundo e as margens com parte do puré de batata. Acertar as margens e rechear com o frango. Voltar a cobrir com a restante massa de batata.
- 9
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno durante 20 min., ou até dourar.
- 10
Retirar do forno, esperar uns 10 min. e depois abrir a mola da forma. No prato de servir, com cuidado, deixar escorregar a tarte com o papel retirando o fundo.
- 11
Acompanhar com salada verde e/ou tomate e cenoura ralada.
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Informações adicionais
Notas: A massa de batata não deve ficar muito dura, fica pegajosa mas com consistência para manter uma cavidade. Se for necessário juntar umas colheres de pão ralado, apenas o suficiente para obter a consistência; Quanto mais pão ralado for misturado, mais a textura da massa passa a assemelhar-se a massa de tarte com farinha. No entanto este também lhe dá alguma crocância; A salsa pode ser substituída por coentros, cebolinho ou outra erva verde fresca, ou mistura destas; Enquanto quente a massa de batata está ainda meia mole, quando começa a arrefecer ganha dureza para garantir um corte mais fácil e no dia seguinte corta-se perfeitamente; Usar o papel vegetal a forrar o fundo da forma mas este, se quiser, pode ser omitido. Para desenformar a tarte retira-se também o papel. Pode-se antes de colocar a massa na forma polvilhar o fundo com pão ralado para secar e endurecer mais o fundo da tarte. Observações: A massa de batata não deve ficar muito dura, fica pegajosa mas com consistência para manter uma cavidade. Se for preciso juntar umas colheres de pão ralado, apenas o suficiente para obter a consistência; Quanto mais pão ralado for misturado, mais a textura da massa passa a assemelhar-se a massa de tarte com farinha. No entanto este também lhe dá alguma crocância; A salsa pode ser substituída por coentros, cebolinho ou outra erva verde fresca, ou mistura destas; Enquanto quente a massa de batata está ainda meia mole, quando começa a arrefecer ganha dureza para garantir um corte mais fácil e no dia seguinte corta-se perfeitamente; Uso o papel vegetal a forrar o fundo da forma porque não gosto de servir no fundo da forma, mas este pode ser omitido. Para desenformar a tarte retirando também o papel, pode-se antes de colocar a massa na forma polvilhar o fundo com pão ralado, para secar e endurecer mais o fundo da tarte.
