Name: Rolinhos de frango ao molho de champanhe
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 1 kg de filé de peito de frango limpo; 2 colheres de chá de sal; 2 colheres e 1/2 de sopa de manteiga; Pimenta-do-reino branca; 1 colher de sopa farta de manteiga; 2 colheres de sopa de água; 2 colheres de sopa de suco de limão; 200 g de cogumelo Paris fresco; 1 colher e 1/2 de sopa de cebola picada; 1 gema; 120 ml de champanhe seco; 250 ml de creme de leite fresco; Beurre maniêre (1 colher de manteiga mais 1 colher de farinha de trigo amassadas com o garfo)

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Por TudoGostoso

Ingredientes (12 porções)

1 kg de filé de peito de frango limpo
2 colheres de chá de sal
2 colheres e 1/2 de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino branca

Para o cogumelo

1 colher de sopa farta de manteiga
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de suco de limão
200 g de cogumelo Paris fresco

Para o molho

1 colher e 1/2 de sopa de cebola picada
1 gema
120 ml de champanhe seco
250 ml de creme de leite fresco

Para engrossar

Beurre maniêre (1 colher de manteiga mais 1 colher de farinha de trigo amassadas com o garfo)

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Lave e seque os filés.
2
Com o lado liso do martelo de carne, alise para afiná-los e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
3
Enrole como rocambole e amarre com um barbante.
4
Em uma panela de fundo largo (sem ser antiaderente), leve a manteiga para aquecer e doure bem os rolinhos, sem deixar formar crosta.
5
Retire e deixe esfriar completamente.
6
Tire o barbante e corte em fatias de 1,5 cm.
7
Não lave a panela.
8
Para o cogumelo:
Lave, retire as pontas porosas e corte em finas fatias.
9
Em uma panela pequena, junte o cogumelo, a água, o suco de limão e a manteiga para cozinhar, sem tampa, por uns 5 minutos.
10
Retire o cogumelo e deixe o liquido se reduzir a 3 colheres das de sopa.
11
Reserve os cogumelos e o líquido separadamente.
12
Para o molho:
Na manteiga que ficou na panela onde se douraram os rolinhos, doure a cebola, sem deixar queimar.
13
Retire a manteiga e a cebola.
14
Aqueça bem a panela, junte o champanhe e, em fogo lento, com uma colher de pau, faça a deglaçagem, deixando reduzir um pouco.
15
Junte 150 ml do creme de leite, mexa e reduza por alguns minutos, sempre em fogo lento.
16
À parte, bata o restante do creme de leite com a gema e junte ao molho da panela, misturando bem e fervendo por alguns minutos.
17
Passe o molho por peneira, sobre outra panela de fundo largo, e mexa para dar liga.
18
Junte os cogumelos e o líquido reservado e confira o tempero.
19
Dependendo do teor de acidez do champanhe, junte um pouco de suco de limão peneirado.
20
Aqueça os rolinhos nesse molho apenas sacudindo a panela.
21
Caso seja necessário engrossar o molho, junte pelotinhas de beurre maniêre com delicadeza.
22
Sirva com arroz com lascas de amêndoas.
23
Bom apetite.