Bata a manteiga com açúcar, acrescente as gemas, farinha de trigo, o fermento e por último as claras em neve. Leve para assar (forno médio por cerca de 28 minutos) em forma retangular 33x22 cm untada e polvilhada.

Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo até obter um creme.

Em uma toalha polvilhada com açúcar despeje o bolo quente, com cuidado para não quebrar, espalhe o recheio (guarde uma porção para cobrir o rocambole). Enrole bem devagar e cubra com o restante do recheio.