Lasanha de berinjela

Tempere as fatias de berinjela com sal, passe na farinha de trigo e, em uma frigideira, frite em óleo quente, aos poucos, até dourar por igual. Retire do fogo e reserve. Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite, o alho, a cebola e frite até dourar levemente. Acrescente o molho de tomate, açúcar, sal e cozinhe por dez minutos, após levantar fervura. Em um refratário de 20 cm por 28 cm, intercale camadas de berinjela, de molho de tomate e de mussarela terminando em molho. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao fogo médio préaquecido por 20 minutos ou até derreter a mussarela e sirva em seguida.