Canjica de Páscoa com amendoim da Dona Rute

Colocar a canjica de molho no dia anterior com água. No outro dia retirar o "miolo" dos grãos e a pele, levar a panela de pressão com água fria (2,5 litros) junto com o cravo e a canela por 30 minutos.

Torre o amendoim, deixe esfriar e com as mãos esfregue os amendoins torrados para que solte as "peles", passe em uma peneira para os amendoins ficarem limpos (sem peles). Acrescente à canjica já cozida o leite condensado,o açúcar e o leite ( deixar uma medida da lata de leite condensado para bater com o amendoim).

Bata no liquidificador o amendoim torrado e limpo, o coco e o leite( medida da lata de leite condensado) até virar um creme. Junte esse creme com a canjica em fogo baixo misturando sempre até abrir fervura (isso leva de 10 a 15 minutos).

Servida morna, fria ou gelada é uma delícia!