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Salada de carne fria à la Shindú
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@ Margareth Gomes
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Avatar de sandra luccio
Por Sandra luccio

Ingredientes (20 porções)

  • 2 kg de lagarto em peça
  • 500 g de azeitona verde sem caroço e cortada em rodelas
  • 500 g de azeitona preta sem caroço e cortada em rodelas
  • cebola3 cebolas grandes
  • salsa1 maço de salsinha
  • 1 litro de azeite extra-virgem
  • 1 litro de vinagre branco
  • 100 g de pimenta-do-reino branca
  • Sal e orégano a gosto
  • caldo de carne2 tabletes de caldo de carne
  • alcaparra1 vidro pequeno de alcaparras
  • águaÁgua
  • folha de louro6 folhas de louro

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Em uma panela de pressão acondicione o lagarto, cubra-o com água (uns dois dedos acima da peça de carne), acrescente os dois cubos de caldo de carne e as folhas de louro. Cozinhe por 40 minutos aproximadamente.

  2. 2

    Escorra a água da carne, embrulhe-a em papel alumínio e leve ao freezer para congelar (tempo de congelamento para o preparo de 120 minutos).

  3. 3

    Após o congelamento, corte a peça do lagarto em fatias finas e reserve-as.

  4. 4

    Corte as três cebolas grandes em rodelas finas e divida-as em três partes iguais.

  5. 5

    Pique a salsinha bem miúda e deixe-a bem sequinha.

  6. 6

    Numa tigelinha à parte, misture a salsinha, o orégano, o sal, a pimenta do reino e as alcaparras e divida em 3 partes iguais. Reserve.

  7. 7

    Misture as azeitonas verdes e as pretas e divida-as em três partes iguais. Reserve.

  8. 8

    Divida as fatias de carne também em três partes iguais.

  9. 9

    Pegue uma tigela grande e forre com 1/3 das fatias da carne. Em seguida, cubra-a com 1/3 da cebola, 1/3 da azeitonas e polvilhe com 1/3 da misturinha dos temperos.

  10. 10

    Regue com 1/3 do azeite extra-virgem e 1/3 do vinagre branco.

  11. 11

    Repita o processo com os outros 2/3 dos ingredientes que sobraram, formando camadas.

  12. 12

    Exemplo simplificado:

  13. 13

    Primeira camada de carne, cebola, azeitonas, temperos, azeite e vinagre. Novamente carne, cebola etc.

  14. 14

    Finalize com os temperos azeite e vinagre.

  15. 15

    Nota: Esta salada tem que ficar submersa em azeite e vinagre (quase boiando).

  16. 16

    Acabamento:

  17. 17

    Após prepara-la, cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira deixando-a curtindo no mínimo por 4 horas (quanto mais tempo curtir, mais saborosa ela ficará).

  18. 18

    Sirva-a com pão italiano fatiado ou pão preto em fatias.

  19. 19

    É um excelente aperitivo tendo como acompanhamento cervejas ou vinho branco suave gelado.

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