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Preparo
Rendimento 16 porções
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Ingredientes

  • 1 xícara (240 ml) de leite
  • 1 xícara (240 ml) de água
  • 3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga
  • 1 colher (sopa) (15 g) de sal
  • 2 tabletes (30 g) de fermento biológico para pão
  • 1 colher (chá) (5 g) de açúcar
  • 1/2 xícara (120 ml) de água morna
  • 3 colheres (sopa) de açúcar de cereais (malte) ou de glucose de milho (45ml)
  • 5 a 6 xícaras (750 g a 900 g) de farinha de trigo integral
  • 1 a 2 xícaras (150g a 300g ) de farinha de trigo branca
  • Manteiga para untar

Modo de Preparo

  1. Numa panela, coloque o leite, a água, a manteiga e o sal, leve ao fogo brando somente para aquecer, a fim de derreter a manteiga. Não deixe ferver. Retire do fogo, passe para uma tigela e deixe amornar.
  2. Enquanto isso, em outra tigela, coloque o fermento para pão e o açúcar. Junte a água morna, misture, cubra com um pano de prato e deixe descansar em lugar protegido do frio até a mistura espumar (cerca de 20 minutos).
  3. Mergulhe o dedo na mistura de leite e conte, calmamente, até dez. Se você suportar o calor, a mistura estará morna. Junte a mistura de fermento já espumante á mistura de leite morna, acrescente o açúcar de cereais (ou a glucose de milho) e misture bem.
  4. Junte a farinha de trigo integral aos poucos, intercalando com a farinha de trigo branca, mexendo bem com uma colher de pau (ou um batedor de arame), até obter uma massa homogênea.
  5. Quando ficar difícil de mexer com a colher, utilize a mão.
  6. Quando a massa se desprender da tigela, passe para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo e amasse bem com as mãos, usando o pulso para abrir a massa na direção oposta à que você está trabalhando e, depois, trazendo-a de volta. Amasse asim por cerca de 15 minutos, até obter uma massa elástica.
  7. Forme uma bola de massa e coloque numa tigela untada com manteiga. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em lugar protegido do frio até dobrar de volume (em dias não muito frios, essa etapa leva cerca de 1 hora e 30 minutos).
  8. Abaixe a massa com o punho, reire da tigela e ponha sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo. Amasse novamente um pouco com as mãos, por cerca de 1 minuto, forme uma bola e, com uma faca afiada, corte em duas partes iguais. Com a ponta dos dedos, como se estivesse tocando piano, abra cada pedaço da massa até obter dois retângulos com cerca de 3 cm de espessura cda um.
  9. Dê formato aos pães: Junte as bordas da massa e aperte uma contra a outra para uni-las.
  10. Coloque os pães com a emenda da massa virada para baixo em duas fôrmas para pão, 7x10 x22 cm, untadas com manteiga. Com uma faca afiada, faça 3 ou 4 cortes transversais na superfície do pão. Cubra as fôrmas com um pano de prato e deixe em lugar protegido do frio por cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. De corrido esse tempo, enfie o dedo na massa: Se o buraco permanecer sem voltar à tona, a massa estará pronta para ir ao forno imediatamente.
  11. Meia hora antes de assar, preaqueça o forna em temperatura alta (220°C). Asse os pães no forno por cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura para média (180°C) e continue a assar por mais 25 minutos. Retire do forno e bata no pão: se produzir um som oco, estará pronto. Deixe esfriar sobre uma grade para ficar com a superfície crocante.

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