Gelado caramelizado

Caramelo:

1. Derreta o açúcar e junte a água. Deixe ferver até que vire calda. Cuidado para não deixar muito escura pois fica amarga a calda. Jogue a calda em um refratário e reserve.

Creme:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao liquidificador. Depois leve ao fogo e mexa constantemente até que vire um creme.
2. Se empelotar tire do fogo e bata com força até que saiam as pelotas, ou bata novamente no liquidificador. Jogue esse creme em cima da calda de caramelo

Calda de chocolate:

1. Leve ao fogo o chocolate e a água e deixe ferver por uns 5 minutos, ou até que fique uma calda mais grossinha.
2. Jogue essa calda por cima do creme e depois espalhe as nozes picadas.

Cobertura:

1. Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos até que fique em ponto de suspiro firme.
2. Depois junte o creme de leite e misture aos poucos com uma colher ou com o batedor de claras, mas não use a batedeira.
3. Depois de bem misturado coloque a cobertura por cima da calda de chocolate e leve à geladeira por 5 horas ou 3 horas no frezzer.