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Macarrão com abobrinha e berinjela

1 4.0
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Preparo
Rendimento 4 porções
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Ingredientes

  • 1/2 pacote de fusili integrale
  • 2 abobrinhas
  • 2 berinjelas
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 100 g de presunto parma
  • 1 maço pequeno de manjericão fresco
  • 1 limão
  • Queijo ralado a gosto
  • Azeite, orégano, pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Ligue o forno alto (280°C).
  2. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos pequenos, coloque numa assadeira grande (para que os legumes fiquem espalhados), junte 1 cebola picada, tempere com sal, pimenta, orégano e azeite (suficiente para que tudo fique bem "molhadinho"), coloque algumas folhas de manjericão.
  3. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando (acrescente mais azeite se for necessário).
  4. Descasque os tomates, tire as sementes, e pique em pedaços bem pequenos.
  5. Coloque uma chaleira com 700ml de agua para ferver.
  6. Em uma panela média, coloque azeite suficiente para cobrir o fundo, coloque o tomate, e a outra cebola picada, mais 1 dente de alho picado, deixe "fritar" um pouco e acrescente um pouco de água fervente, deixe secar, e coloque mais água, faça essa operação 3 vezes.
  7. Ferva água para cozinhar o macarrão (e siga as instruções de cozimento da massa que comprou).
  8. Quando a abobrinha e a berinjela estiverem bem douradinhas, quase fritando no azeite, elas estarão prontas.
  9. Junte a mistura da assadeira com o molhinho de tomate, acrescente o macarrão! Depois, no prato coloque uns pedacinhos do presunto de parma e queijo ralado a gosto!

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