Bobó de soja à moda capixaba

Coloque a proteína de soja em um pirex e cubra-a com água quente. Acrescente o suco de um limão, pois isto ajuda a tirar o cheiro forte da soja. Deixe hidratando por cerca de 15 minutos. Quando ela tiver absorvido bem a água, passe em uma peneira, espremendo a água com uma colher. Se quiser, pode usar o espremedor de batata também. Algumas pessoas colocam, junto com a água quente, alguma erva, como cidreira, alecrim ou hortelã, dependendo do prato. No caso do bobó, pode ser utilizado o coentro em pó, mas lembre-se que se ele for colocado na soja, deve ser diminuído no resto.

Refogue a cebola picada. Quando já estiver dourada, misture e frite o alho. Sem dourar muito. Caso você opte por colocar o tablete de caldo de peixe, é nesse momento (use-o caso você ainda não tenha muita familiaridade com o gosto da soja, senão, é dispensável). Misture o tomate e deixe que ele se desfaça um pouco. Em seguida, acrescente a soja, o tempeo verde, sal à gosto e refogue por mais 15 minutos em fogo médio. Reserve. Se quiser, junto ao sal pode ser integrada a pimenta, mas não use pimenta do reino. Prefira a calabresa ou pimenta vermelha de sua preferência (fica mais saboroso com pimentas frescas).

Bata o aipim por cerca de 15 minutos no liquidificador, até ficar com consistência firme, mas não dura. Misture aos poucos o leite na hora de bater.

Misture o creme de aipim ao refogado. Misture bem e deixe cozinhar junto por mais 5 minutos em fogo baixo, até que esteja bem integrado. Por fim, misture o leite de coco e o azeite e deixe ferver por mais dois ou 3 minutos.