Ingredientes (10 porções)
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4 kg de tomates bem maduros inteiros
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1 cebola grande com casca
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2 dentes de alho inteiros com casca
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1 talo de salsão inteiro
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Modo de preparo
- 1
Lave os tomates, a cebola,os 2 dentes de alho, o salsão.
- 2
Coloque tudo em uma panela de pressão de 7 litros, acrescente uma pitada de sal e um fio de óleo.
- 3
Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos na pressão.
- 4
Passe tudo por um passador de legumes, caso não tenha use uma peneira com o auxílio de uma colher de pau (não use liqüidificador ou processador).
- 5
Devolva a polpa extraída na panela de pressão destampada, ligue o fogo alto para apurar o molho.
- 6
Frite os 5 dentes de alho esmagados em azeite de oliva, despeje no molho.
- 7
Deixe cozinhar até que fique com a textura desejada. Corrija o sal no fim do cozimento para não correr o risco de salgar o molho.
- 8
Prefiro molho mais encorpado, por isso deixo apurar mais tempo.
- 9
Este é uma receita para molho de tomate básico, todas as variações, como bolonhesa, manjericão etc, partem desta base.
