Caesar Salad Defumada Light

Essa é uma receita indicada para ser preparada naqueles mini-processadores de alimentos.

Não dá para fazer nem em liquidificador nem em processadores grandes porque a quantidade é pequena.

Se você não tiver um miniprocessador, faça uma quantidade maior da receita, mantendo as proporções dos ingredientes que dará certo também.

Junte todos os ingredientes no processador, exceto o óleo e o azeite e misture bem. Depois vá adicionando o óleo e o azeite aos poucos até que o molho fique encorpado mas não muito espesso e nem muito ralo. A consistência certa deve ser igual a de um iogurte.

Prove e corrija a quantidade dos ingredientes até que o molho atinja o paladar desejado. Reserve na geladeira até o uso.

Normalmente o molho ceasar é feito com maionese e ovos.

Eu, particularmente, sempre fiz com o iogurte e o resultado final, além de muito leve, é fantástico.

Não uso aliche (filezinhos de anchova em conserva) pelo simples fato de que os demais ingredientes já produzem uma infinidade de sabores. Além disso, duvido que algum restaurante brasileiro use aliche na preparação das ceasar salads.

E atenção, não use nenhum tipo de queijo, principalmente parmesão, nessa receita de molho senão vai desandar tudo. Não exagere no alho pois os croutons levarão alho e você não quer ficar com gosto de alho o dia inteiro na boca.

Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e suco de 1/2 limão e ervas de provence (à venda em qualquer mercado). Se não tiver ervas de provence, pode temperar com um mix de tomilho, alecrim, salsa desidratada e orégano.

Deixe pegar gosto por uns 30 minutos. Enquanto isso acenda a churrasqueira. Quando a brasa estiver bem quente, coloque o frango na grelha e doure os dois lados, sem deixar o frango ressecar.

Dependendo do calor da brasa e da distância da grelha para a brasa, leva entre 10 e 20 minutos para grelhar cada lado.

Quanto menor o tempo, mais suculento ficará o frango.

A fumaça do carvão impregnará o frango com um gosto irresistível de defumado.

Se você não tiver uma chursqueira (não serve a elétrica), prepare o frango no forno (mais light) ou na frigideira (menos light).

Para fazer no forno: aqueça o forno na temperatura máxima por 15 minutos.

Coloque o frango em um recipiente com um pedaço de margarina, cubra com papel alumínio, coloque no forno e deixe por 25 minutos.

Retire o papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 220° e deixe por mais 20 minutos ou até o frango ganhar cor e cozinhar.

Na frigideira, aqueça com azeite e doure o frango dos dois lados em fogo médio. Escorra em papel toalha.

Espere o frango esfriar e corte-o em tiras de aproximadamente 1 cm cada. Reserve.

Esprema o alho, misture ao azeite e à pimenta-do-reino moída na hora.

Espalhe esse molho sobre as quatro fatias de pão e leve-as à churrasqueira ou forno para dourar de ambos os lados.

Espere esfriar, empilhe as fatias e faça quatro cortes nos dois sentidos para criar pequenos quadradinhos.

Com uma faca bem afiada, fatie finas lascas de parmesão. A quantidade você decide.

Lave-os e corte-os ao meio e reserve.

Lave bem e deixe de molho, antes de servir, por 10 minutos em água bem gelada com gelo. Isso fará com que as folhas fiquem muito crocantes.

Escorra bem as alfaces e pique grosseiramente com as mãos (não use faca). Disponha as folhas em um prato, depois por cima os tomatinhos cerejas e depois as tiras de frango.

Regue com o molho tomando o cuidado para não encharcar demais as folhas. Espalhe os croutons por cima e depois o parmesão. Regue com um bom fio de azeite e um pouco de pimenta do reino e sirva.