Ingredientes (8 porções)
Massa
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1/2 kg de farinha branca
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4 ovos inteiros e 2 gemas
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1 copo de água morna batida no liquidificador com salsinha, e coada para dar o ponto e a cor da massa
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Recheio
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1/2 kg de ricota temperada com pimenta, sal e azeite
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4 bandejas de shitake
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3 colheres de salsinha cortada na hora
Molho
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3 colheres de cebola picada ralada
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Modo de preparo
- 1
Massa:
Abra a farinha como um vulcão e acrescente os ovos no centro, amasse e dê o ponto com a água verde. Deve desgrudar da mesa de preparo. Enfarinhe bem e deixe descansando por 20 minutos.
- 2
Abra com uma garrafa pedaços de massa de 1 cm de espessura.
- 3
Enfarinhe novamente, corte em quadrados do tamanho de uma caixa de Cd e coloque sobre uma peneira grande. Ferva 4 litros de água com 1 punhado de sal, e mergulhe a peneira com a massa por 1 minuto.
- 4
Retire e repita com o resto da massa.
- 5
Arrume na mesa de preparação os pedaços de massa cozida, ou coloque na lateral de uma panela não deixando uma grudar na outra.
- 6
Molho:
Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar transparente, coloque a farinha, e deixe até ficar amarelada. Complete com a manteiga, deixe mais alguns segundos e adicione o leite aos poucos mexendo pra desfazer as bolotinhas. Um ofuet é um bom instrumento para tal. Ao dar ponto cremoso, mas ainda liquido, acerte o sal e coloque a curcuma e desligue.
- 7
Recheio:
Refogue a cebola, no azeite e em metade da manteiga, adicione o shiitake cortado em cubos (corte os talos bem finos no comprimento).
- 8
Adicione a salsinha, complete a manteiga e deixe refogar até os cogumelos estarem moles.
- 9
Acerte com sal e pimenta.
- 10
Montagem:
Passe uma camada sarada de molho no fundo do pirex.
- 11
Deite uma camada de massa e sobre ela a mistura de mussarela e ricota temperada.
- 12
Cubra com molho e coloque mais uma camada de massa.
- 13
Despeje metade dos cogumelos e cubra com o queijo.
- 14
Coloque mais uma camada de massa e cubra com o molho.
- 15
Arrume mais uma camada de queijos cubra com a massa.
- 16
Coloque o restante do shitake, cubra com massa, cubra de molho até derramar nas laterais e polvilhe o restante do queijo.
- 17
Cubra com aluminio e leve ao forno baixo (180°C) por 25 minutos.
- 18
Depois retire o alumínio e aumente o forno deixe dourar mais 20 minutos.
- 19
Sirva com vinho verde ou rosé bem gelado
