Salada de berinjela

Name: Salada de berinjela
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 3 berinjelas médias; 1 pimentão verde grande; 4 cebolas grandes; 5 dentes de alho; 1/2 xícara de oléo de oliva; 1 xícara de vinagre branco; 1 colher cheia de orégano; 200 g de azeitonas sem carosso; 100 g de uvas passas

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Preparo 45 MIN

Rendimento 10 porções

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Giza Membro desde 2006

Ingredientes

3 berinjelas médias
1 pimentão verde grande
4 cebolas grandes
5 dentes de alho
1/2 xícara de oléo de oliva
1 xícara de vinagre branco
1 colher cheia de orégano
200 g de azeitonas sem carosso
100 g de uvas passas

Modo de Preparo

Pique a berinjela em cubos bem pequeno e leve para ferver por 15 minutos.
Despeje em um escorredor de macarrão e deixe escorrer bem.
Reserve.
Em uma panela grande coloque o óleo, a cebola picadinha e o alho também picados (o alho não deve ser amassado para essa receita).
Refogue sem deixar dourar.
Acrescente a berinjela, mexa com cuidado e acrescente as azeitonas e o pimentão.
Espere 2 minutinhos e acrescente o vinagre deixe cozinhar por 10 minutos no fogo baixo com a panela aberta e acrescente o orégano e as uvas passas.
Deixe esfriar leve à geladeira e sirva gelado como salada ou como complemento para pão.