Ingredientes (50 porções)
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50 g de damascos macios
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20 ml de licor de damasco
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240 g de chocolate amargo com 53% de cacau
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150 g de damascos maduros
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Modo de preparo
- 1
Corte os damascos em cubos de 3 cm e coloque-os no licor de damasco.
- 2
Com uma faca serrilhada pique o chocolate.
- 3
Lave e seque os damascos maduros.
- 4
Retire a casca das frutas e corte a polpa em pedacinhos. Em uma panela deixe a polpa cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
- 5
Fora do fogo, bata até formar um purê e, em seguida, leve de volta ao fogo médio. Adicione o creme de leite ao purê, deixe levantar fervura e tire do fogo.
- 6
Acrescente o chocolate picado aos poucos, em três etapas, sem para de bater. Adicione a manteiga e os cubos de damasco escorrido. Misture bem.
- 7
Forre uma fôrma de 28x30 cm com papel manteiga. Disponha o creme e deixe esfriar por 2 horas, até endurecer.
- 8
Desenforme sobre outra folha de papel-manteiga e remova a primeira. Corte trufas retangulares.
- 9
Espalhe o cacau peinerado em um prato fundo. Passe as trufas no cacau, empurrando-as com um garfo.
- 10
Em seguida, coloque as trufas numa peneira e balance levemente para retirar o excesso de cacau.
- 11
Conserve na geladeira em recipiente hermético se possível.
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