Panetone

1. O rendimento dessa receita depende do tamnho da forma. Coloquei de acordo com as que eu uso.

Primeira etapa - esponja (aproximadamente 3 horas):

1. Coloque o fermento em em uma vasilha bem grande.
2. Junte 1/2 xícara de açúcar e ajude a dissolver com uma colher (apenas misture, não bata).
3. Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tiver se transformado em líquido, junte um copo de leite bem morno e mexa.
4. Junte 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, bata bem, cubra e deixe repousar por 3 horas (pode colocar para descansar no forno).

Durante essas 3 horas:

1. Preparar o chá com as especiarias (1 copo de água, cravo, canela e erva-doce; juntar o sal, abafar e coar quando a concentração estiver satisfatória).
2. Retirar a banha e a manteiga da geladeira.
3. Picar as nozes.
4. Tirar a raspa da casca da laranja e do limão.
5. Ralar a noz-moscada.
6. Preparar as formas com margarina, farinha de trigo e canela.
7. Peneirar TODA a farinha que será usada na receita (para diminuir a sujeira na hora de colocar na massa).
8. Misturar as frutas, uvas passas e nozes (aqui podemos jogar um pouco de farinha de trigo para misturar com as frutas. Assim, quando elas forem misturadas à massa ficam melhor distribuídas).

Segunda etapa (aproximadamente 2 horas):

1. Ao fermento, depois de crescido, adicione 6 ovos batidos como para pão-de-ló (batidos rapidamente, bem longe do ponto de neve); o restante do açúcar, o chá de especiarias, a banha, a manteiga, a noz-moscada, as raspas de laranja e limão e o anis.
2. Bata bem e sempre batendo e depois amassando, junte a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa fofa que não grude nas mãos.
3. Depois de muito bem amassada e sovada, misture as frutas, passas e nozes.
4. Retire pequenas porções de massa (de acordo com o tamanho da forma escolhida) que devem ocupar apenas metade do espaço da forma.
5. Cubra bem e deixe descansar ate dobrar de volume (cerca de 1 hora).
6. Estando a massa bem crescida faça um corte no formato de cruz ou estrela sobre o panetone, pincele as gemas desfeitas com um pouco de manteiga e polvilhe com açúcar cristal.
7. Coloque no centro de cada cruz um pedacinho de manteiga.
8. Deixe crescer por mais uns 10 minutos, coloque as formas em um tabuleiro e leve ao forno moderado para assar (cerca de 1 hora).
9. Depois de assado e frio, desenforme e envolva cada panetone em uma folha de celofane, amarre com um bonito laço de fita e enfeite a gosto.