Arroz à Alcazar

Arroz:

1. Refogue a cebola finamente picada no azeite de oliva.
2. Quando começar a dourar, adicione o alho amassado, mexa um pouco e acrescente o arroz lavado e escorrido.
3. Adicione a água fervente, mexa e salgue.
4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
5. Junte então o palmito em rodelas e a água do palmito. Misture bem e deixe o arroz cozinhar até secar.
6. Unte uma forma refratária com cone no centro com azeite de oliva, distribua o arroz, apertando bem. Deixe então em banho-maria para mantê-lo aquecido.

Molho:

1. Doure a cebola finamente picada no azeite de oliva, adicione o alho amassado, o tomate picado e o suco da casca e sementes batidos no liquidificador e peneirados. Deixe ferver até secar e junte os camarões limpos e temperados.
2. Ferva por 5 minutos e tempere com sal e pimentas. Adicione o leite de coco e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo acrescente o coentro e o cheiro verde picados e misture bem.
3. Guarneça uma travessa redonda com alface americana, vire a forma de arroz e preencha o centro e o entorno com molho de camarão.
4. Sirva bem quente.