Abacaxi caramelado

Abra a fava de baunilha ao meio e raspe suas pequenas sementes dentro de uma caneca, junte o leite, leve ao fogo até ferver e desligue.

Esfrie rapidamente no gelo. Pré-aqueça o forno à 150°C.

Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas, juntando o mel em fio só no final.

Coe o leite já fervido, coloque em uma vasilha que possa ir em banho-maria, acrescente o creme de leite e os ovos batidos. Leve ao fogo em banho-maria e mexa sem parar até ficar cremoso.

Coloque 6 vasilhas em banho-maria em uma assadeira. Encha as vasilhas com o creme, tomando cuidado para que a espuma abaixe, complete a porção. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 50 minutos (ou até ficar firme e levemente dourado). Cuide para que a água não ferva, senão o creme irá talhar. Retire do banho-maria e deixe em temperatura ambiente.

Corte o abacaxi em quatro partes na horizontal e retire o miolo. Reserve. Em uma frigideira grande, ponha o açúcar e deixe derreter até formar uma calda grossa. Junte o gengibre e a água e misture.

Ponha as fatias de abacaxi aos poucos, para caramelar o pedaço por inteiro.

Para servir pegue quatro pratos, coloque dois pedaços de abacaxi caramelado em cada, regue e divida o caldo do caramelo. Divida o creme brulee entre os pratos, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e a melhor parte, queime com o maçarico, caso não tenha, pode deixar trinta segundos na grelha.