Quando o frio chega, esse caldinho de aipim com calabresa do TudoGostoso vira jantar obrigatório aqui em casa, é puro conforto!

Quando a temperatura cai, pouca coisa resolve tão bem quanto um caldinho bem quente, cremoso e cheio de sabor. Esse caldinho de aipim com calabresa do TudoGostoso é exatamente esse tipo de receita: sustenta, aquece e tem aquele gosto de comida caseira que parece abraço em noite fria.

O resultado é um caldo encorpado, perfumado e com pedacinhos defumados que deixam cada colherada mais gostosa. A leitora Antonia Rodrigues fez em casa e amou! "Já fiz uma vez, foi um sucesso e estou querendo repetir, aproveitar esse tempinho chuvoso e frio. É forte e muito consistente.", falou. Vem aprender! 

Caldinho de aipim com calabresa é jantar completo

O aipim, também chamado de mandioca ou macaxeira, é perfeito para esse tipo de preparo porque fica muito cremoso depois de cozido e batido. Ele dá corpo ao caldo sem precisar de creme de leite, farinha ou outros espessantes. A textura vem do próprio ingrediente, o que deixa a receita mais caseira e encorpada.

A calabresa e o bacon entram para trazer sabor defumado e gordura na medida certa. Quando são bem dourados antes de receber o creme de mandioca, eles soltam aroma na panela e formam uma base muito mais saborosa para o caldo. Siga o passo a passo! 

Ingredientes

• 2 kg de mandioca amarela
• 600 ml de caldo de costela
• 1 fio de óleo
• 300 g de bacon picado
• 2 linguiças calabresas picadas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates picados sem sementes
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de louro em pó
• 1 colher de sopa de tempero caseiro
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a mandioca amarela em uma panela grande
2. Adicione 400 ml do caldo de costela e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até ficar macia
3. Transfira a mandioca cozida com o líquido do cozimento para o liquidificador
4. Bata até formar um creme liso e homogêneo
5. Reserve o creme de mandioca
6. Em outra panela, aqueça um fio de óleo
7. Adicione o bacon picado e a calabresa picada
8. Refogue bem até as carnes ficarem douradas
9. Acrescente a cebola picada e misture
10. Junte o alho picado e refogue até perfumar
11. Despeje os 200 ml restantes de caldo de costela na panela
12. Misture bem para soltar o sabor do fundo do refogado
13. Adicione o creme de mandioca batido
14. Mexa até incorporar tudo
15. Acrescente os tomates picados sem sementes
16. Tempere com cominho, pimenta-do-reino, louro em pó e tempero caseiro
17. Misture bem e deixe apurar no fogo até o caldo ficar encorpado
18. Desligue o fogo e finalize com cebolinha picada
19. Sirva bem quente

Se o caldo ficar muito grosso depois de alguns minutos no fogo, acrescente um pouco mais de caldo ou água quente aos poucos até chegar à textura desejada. O ideal é que ele fique cremoso, mas ainda fácil de servir com concha. 

O segredo para o caldo ficar bem cremoso

O ponto principal é cozinhar bem a mandioca antes de bater. Ela precisa estar macia o suficiente para virar um creme liso no liquidificador. Se ainda estiver firme no centro, o caldo pode ficar com pedacinhos duros ou textura irregular.

Também vale bater a mandioca com o próprio líquido do cozimento, porque ali já existe sabor. Como ela foi cozida no caldo de costela, o creme fica mais temperado desde a base. Depois, quando se mistura ao refogado de bacon e calabresa, o sabor fica ainda mais profundo.

Outro cuidado importante é bater em etapas, se o liquidificador for pequeno. Creme quente ocupa espaço e pode espirrar. Para evitar acidentes, não encha o copo até a boca e segure bem a tampa com um pano.

Como deixar o caldinho ainda mais gostoso

O refogado é uma etapa que merece paciência. Bacon e calabresa precisam dourar bem antes de entrar a cebola e o alho. Esse fundo douradinho que se forma na panela concentra sabor e ajuda a deixar o caldo mais marcante.

O tomate entra sem sementes para dar umidade e leve acidez, equilibrando a gordura das carnes. Já o cominho, a pimenta-do-reino e o louro em pó deixam o caldo mais aromático. A cebolinha no final traz frescor e cor, então é melhor colocar só depois de desligar o fogo.

Alguns acompanhamentos combinam muito bem:

• Torradinhas
• Pão francês
• Queijo ralado
• Pimenta
• Couve refogada
• Mais cebolinha por cima

Esses extras transformam o caldinho em uma refeição ainda mais completa. Para servir em noite fria, gosto especialmente com pão crocante do lado, porque ele ajuda a aproveitar cada restinho do caldo no prato.

Caldinho perfeito para repetir no inverno

Esse caldinho de aipim com calabresa é uma receita simples, mas com resultado de comida especial. A mandioca deixa tudo cremoso, o bacon e a calabresa garantem sabor intenso, e os temperos completam a panela com aquele aroma que toma conta da cozinha. Faça em casa!

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