Na panela de pressão, coloque a lata de leite condensado para cozinhar (conforme recomendação na embalagem).

Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Reserve. Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas 1 a 1.

Acrescente aos poucos a mistura da farinha de trigo, em seguida coloque a água delicadamente.

Pré-aqueça o forno. Unte uma assadeira com óleo. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

Retire do forno e desenforme em um pano limpo, úmido e polvilhado com açúcar e canela.

Com o leite condensado cozido e já frio, retire o doce de leite da lata e junte o coco ralado, misture bem e recheie o rocambole.

Enrole com o auxílio do próprio pano. Decore e sirva.