Harissi (bolo sírio)

1. Prepare a calda que deverá ser usada fria no final.
2. Numa panela, misture o açucar, água, cravo, canela e algumas gotinhas de limão e leve ao fogo.
3. Quando levantar fervura, abaixe o fogo. Passados 8 minutos, acrescente as águas perfumadas e ferva por mais 2 minutinhos.
4. Retire os cravos e a canela e reserve a calda

Bolo:

1. Misture os 3 primeiros ingredientes do bolo em uma vasilha: fermento, açúcar e água e deixe descansar por 15 minutos.
2. Em outra bacia, misture a semolina, farinha e fermento em pó.
3. Despeje sobre essa mistura seca a manteiga derretida e mexa bem.
4. Verifique se o fermento biológico cresceu e formou bolhas e despeje sobre ele o o iogurte e o leite e misture bem.
5. Jogue essa mistura sobre a mistura da semolina e misture tudo muito bem, até ficar uma massa grossa e homogênea.
6. Coloque a massa em um pirex de 30 cm, untado com tahine.
7. Alise a superfície com sua mão untada com óleo e leve ao forno à 180°C.
8. Quando a massa estiver seca, retire a assadeira do forno e faça cortes no sentido longitudinal do pirex como se já fosse cortar todo o bolo em pedaços e volte a colocar no forno.
9. Quando estiver dourada clara retire novamente do forno e faça os cortes no sentido transversal completando os quadradinhos e leve ao forno novamente.
10. Asse até ficar bem dourada (por volta de 45 minutos).
11. Retire e jogue a calda fria sobre toda a superfície do bolo.
12. Deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro (ainda melhor).
13. Decore cada um dos pedaços com pistache moído e sirva.