Rocambole de doce de leite com castanhas de cajú e avelãs

Bater as claras em neve (bem durinhas), bater as gemas com o açúcar até que tomem uma cor creme clarinha.

Agregar o sal, o extrato de baunilha e pouco a pouco a farinha de trigo peneirada junto com o fermento Royal.

Misturar com firmeza batendo até ficar com uma consistência cremosa, se notar que está difícil a mistura, agregar 2 colheres das claras em neve.

Mesclar com suaves movimentos circulares, as claras em neve (com uma colher de madeira), sem bater, até a massa ficar perfeitamente unida, sem bolhas de ar.

Forrar uma assadeira retangular com uns 3 cm de altura com papel de cera (para não grudar ao tirar).

Despejar a massa e colocar no forno pré-aquecido, a mais ou menos 200°, durante 15 minutos ou até ficar com uma cor dourada pálida, é importante, não dourar demais, pois pode quebrar quando enrolado.

Retirar do forno e virar num pano de prato úmido, tirar com cuidado o papel de cera e deixar esfriar.

Cobrir com doce de leite abundante e as castanhas e amêndoas grosseiramente trituradas (deixar algumas inteiras para enfeitar), após enrolar formando o rocambole cubra todo ele com uma camada de doce de leite.

Enfeitar em cima com as castanhas e as amêndoas.

Pode-se também colocar coco ralado por cima.