Bolo de trufas cereja

Trufa de cereja:

1. Derreta 500 g de chocolate no micro-ondas na potência média, abrindo a porta a cada 45 segundos e mexendo.
2. Acrescente o leite, a essência de cereja e a cereja picada.
3. Mexa bem, tampe, leve a geladeira por 1 hora.
4. Após este período, tire da geladeira e enrole como se fosse brigadeiro bem pequenino. Reserve.
5. Derreta as 100 g restantes do chocolate ao leite da mesma forma que o outro, no micro-ondas, e banhe umas 10 truffinhas, leve à geladeira até secar.
6. Tire e reserve para a decoração.

Cobertura:

Ganache:

1. derreta o chocolate da mesma forma que os demais no micro-ondas.
2. Acrescente o creme de leite sem soro e mexa bem ate virar um creme, leve a geladeira por 1 hora.

Raspas:

1. Derreta o chocolate fracionado numa tijela rasa, deixe secar, pode dar choque termico, passe o ralador de chocolate ou com uma colher de arroz grande, raspe para formar as raspinhas.

Montagem:

1. Abra o bolo no meio.
2. Molhe com uma calda feita com leite, açúcar e canela.
3. Pegue 1/3 do ganache da cobertura e misture com o chantilly de chocolate.
4. Coloque no bolo, espalhe bem as minitruffinhas e as cerejas picadas, coloque a outra metade do bolo.
5. Regue com a calda, passe um pouco de chantily de chocolate, espalhe bem a ganache, cubra com as raspas de chocolate.
6. Espalhe as trufinhas banhadas e algumas cerejas inteiras.
7. Fica lindo e uma delícia.