Name: Pudim de claras tradicional de família
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 8 claras de ovos Jumbo; 450 g ou 2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado; 1 colher (café) de cremor tártaro, encontrado em lojas especializada em produtos de confeitaria.; Raspas de limão siciliano ou tahiti ou galego; 1 colher (chá) de essência de baunilha ou sementes de 1/2 fava; 500 g de açúcar refinado; 300 ml de água filtrada

Ingredientes (12 porções)

8 claras de ovos Jumbo
450 g ou 2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado
1 colher (café) de cremor tártaro, encontrado em lojas especializada em produtos de confeitaria.
Raspas de limão siciliano ou tahiti ou galego
1 colher (chá) de essência de baunilha ou sementes de 1/2 fava

Calda

500 g de açúcar refinado
300 ml de água filtrada

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 20min

1
Na batedeira, coloque as claras, o cremor tártaro e o açúcar.
2
Comece a bater em velocidade mínima e obtenha picos moles.
3
Adicione o restante dos ingredientes, fazendo movimentos suaves e contínuos (não bata muito).
4
Para a calda, derreta o açúcar e adicione a água quente até obter o ponto de caramelo claro.
5
Caramelize a forma de furo central.
6
Coloque no forno alto (250º) por 18 minutos (não abra o forno de jeito nenhum).
7
Desligue o forno, entretanto mantenha o doce no forno por 1 hora.
8
Quando desenformar, coloque-o na chama do fogão e o desenforme em um belo prato.
9
Sirva a seguir com creme chantilly ou frutas secas.