Ingredientes (6 porções)
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1 manga haden madura
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1/2 colher (sopa) de cointreau
Crocante
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2 colheres (sopa) de gergelim ou nozes
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2 colheres (sopa) de castanha de caju
Calda caramelada
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5 folhas de hortelã cortadas em tirinhas
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4 carambolas cortadas em forma de estrela
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1 colher (sopa) de mel de abelha
Modo de preparo
- 1
Descasque a manga e corte em lâminas no sentido horizontal, bem rente ao caroço.
- 2
Em separado, misture a canela, o suco de limão, junte os pedaços de manga e deixe marinar na geladeira, enquanto prepara a calda.
- 3
Unte uma frigideira com margarina e grelhe a manga em fogo alto, sem deixar amolecer demais.
- 4
Coloque em uma travessa a manga grelhada, jogue a calda por cima, o cointreau e polvilhe com o crocante.
- 5
Crocante:
Leve ao fogo o açúcar mexendo até desmanchar, junte a água, o gergelim e as castanhas, deixe ferver até secar, mexendo sempre.
- 6
Despeje sobre o mármore molhado e deixe esfriar.
- 7
Solte com a ponta da faca e quebre em pequenos pedaços quase triturados.
- 8
Reserve.
- 9
Calda caramelada:
Em uma panela misture o açúcar, a água, a hortelã o mel e a carambola, cozinhe em fogo baixo sem mexer por 15 minutos ou até ficar transparente.
- 10
Reserve para a montagem do prato.
