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Cannoli de Mamão
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Cannoli de Mamão@ MasterChef
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Por MasterChef

Ingredientes (4 porções)

  • açúcar refinado250g de açucar refinado
  • manteiga sem sal125g de manteiga sem sal
  • farinha de amêndoas125g de farinha de amendoas
  • vinho branco100ml de vinho branco
  • farinha de trigo60g de farinha de trigo
  • creme de leite fresco100g de creme de leite fresco
  • cream cheese80g de cream cheese
  • limão sicilianoraspas de 1 limão siciliano
  • chocolate branco120g de chocolate branco
  • gelatina40g de massa de gelatina
  • creme de leite fresco250g de creme de leite fresco
  • mamão300g de mamão verde cortados em cubos pequenos
  • açúcar refinado150g de açúcar refinado
  • açúcar mascavo20g de açúcar mascavo
  • 20ml de suco de limão siciliano
  • vinho branco50ml de vinho branco
  • canela em pau1 pau de canela
  • anis estrelado1 anis estrelado

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Ferva o mamão com o vinho e o suco de limão por cerca de 5 minutos em fogo médio e reserve

    misture em outra panela as macadâmias com o açúcar, flor de sal e 50ml de água e leve ao fogo baixo,

    mexendo sempre até ferver. 

  2. 2

    Continue mexendo até açucarar e começar a caramelizar. quando a mistura

    obter uma coloração âmbar, retire do fogo e passe para um silpat e deixe resfriar em temperatura

    ambiente. 

  4. 3

    Corte com uma faca em pequenos pedaços e reserve.

  5. 4

    Bata o azeite com o manjericão em um processador e passe por uma peneira. reserve.

    montagem: disponha as laminas de mamão cozidas no prato, os figos cortados, a ricota em pedaços e

    finalize com a macadâmia, azeite de manjericão e folhas de azedinha.

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