Panetone

1. Coloque 2 xícaras de farinha num recipiente alto, o fermento e a água morna para fazer a esponja.

2. Bata por 10 minutos com o batedor de massa pesada e deixe descansar por 30 minutos, cubra com filme pvc.

3. Bata num recipiente as 12 gemas, o açúcar e o emulsificante por 5 minutos com o batedor de massa leve.

4. Das 3 xícaras de farinha de trigo adicione 4 colheres (sopa) e reserve o restante.

5. Acrescente o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, as de laranja e o sal.

6. Bata por mais 5 minutos com o batedor de massa leve.

7. Adicione a massa das gemas na esponja, bata por 10 minutos adicionando aos poucos a farinha reservada com o batedor de massa pesada.

8. Cubra com um pano numa bacia grande e deixe fermentar por 3 horas, a massa cresce bastante.

9. Misture na massa as frutas ou chocolate com o batedor de massa pesada.

10. Divida a massa em 3 partes iguais ou 3 bolinhas de 500 g cada, coloque nas formas de panetone e deixe crescer por mais 2 horas sem cobrir.

11. Com uma faca afiada faça um corte na massa em x e coloque um cubinho de manteiga ou margarina no meio.

12. Asse em forno 180º C por 40 minutos + 20 minutos em 200º C.

13. Quando tirar do forno, fure a base do panetone com dois palitos de churrasco de 30 cm e deixe esfriar de cabeça para baixo por 2 horas antes de embalar (pode ser apoiado no encosto de duas cadeiras).

Informações Adicionais

• Todo o processo demora aproximadamente 7 horas. Rende 3 panetones.