Rocambole português

Para o recheio:

1. Em uma panela, sob fogo baixo, derreta a manteiga e polvilhe toda a farinha de trigo.
2. Mexa vigorosamente até que a farinha esteja corada, retire do fogo e adicione o leite, cuidadosamente, mexendo sempre com uma colher de pau para não criar grumos.
3. Retorne a panela ao fogo médio até engrossar (cerca de 4 minutos).
4. Cubra com papel filme para não criar nata e reserve.

Para o rocambole:

1. Desfolhe e lave bem o espinafre.
2. Leve para o forno de microondas em um recipiente apropriado e cozinhe por 10 minutos.
3. Escorra bem a água e corte em pedaços bem finos.
4. Reserve.
5. Aqueça o forno a 200ºc.
6. Bata as gemas com a noz - moscada, junte os espinafres e a mussarela.
7. Tempere com sal e pimenta vermelha a gosto.
8. Em outra tigela grande, bata as claras em neve e acrescente, colher a colher, ao espinafre em movimentos suaves.
9. Prepare uma forma, 30x25cm, forrada com papel manteiga.
10. Espalhe a massa de espinafre igualmente e leve ao forno por 12 minutos.
11. Aqueça novamente o recheio e adicione o bacalhau e uma pitada de pimenta vermelha.
12. Retire a massa de espinafre da forma, espalhe o recheio e, com a ponta menor da massa na sua frente, pegue no papel e enrole até o final.
13. Corte em fatias finas e sirva.