Ingredientes (1 porção)
Massa
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Recheio
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1 e ½ lata de leite
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3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvida no leite
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2 gemas de ovo (sem a película)
Segundo recheio e cobertura
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polpa de 2 abacaxis (grandes) descascados e picados em pedaços pequenos
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100g de coco desidratado em flocos
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Decoração
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300ml chantily batido
Modo de preparo
- 1
Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume. Acrescente o açúcar e bata rapidamente.
- 2
Desligue a batedeira e acrescente o leite quente, vá misturando a farinha peneirada e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme.
- 3
Unte com margarina o fundo de uma forma redonda de 23 cm, coloque o papel manteiga e novamente unte o papel manteiga, não unte a lateral da forma.
- 4
Coloque a massa e leve para assar ao forno médio (180° C) por 40.
- 5
Recheio 1:
Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossa. Reserve.
- 6
Recheio 2:
Em uma panela, leve ao fogo médio o abacaxi picado juntamente com a água por aproximadamente 15 minutos.
- 7
Retire o suco do abacaxi, deixe apenas o suficiente para que o coco em flocos possa ser hidratado. Acrescente o coco e assim que estiver hidratado acrescente o açúcar e deixe a calda apurar, sempre em fogo baixo.
- 8
O suco que foi retido será usado para umedecer o bolo.
- 9
Montagem:
Corte o bolo em circulo deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo. Umedeça o fundo do bolo e acrescente o creme de leite condensado.
- 10
Coloque a segunda parte do bolo, umedeça e cubra com o abacaxi e uma fina camada de chantilly batido. Coloque a última parte do bolo e umedeça.
- 11
Após isso, cubra o bolo com o chantili e decore com o restante do abacaxi.
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