Calda de chocolate branco

Em uma panela grande, despeje 1 litro de leite integral e aqueça em fogo médio até o volume cair para 600 ml (conforme a água que o leite contém for evaporando).

Mexa de vez em quando para evitar a formação de nata.

Para que o leite não derrame, você pode usar um difusor de calor embaixo da panela, um pires de cerâmica virado para baixo dentro da panela ou panelas de vitrocerâmica.

Também pode tirar a panela um pouco do fogo e deixar a água evaporar e o leite esfriar, recomeçando o processo quantas vezes for preciso até obter a quantidade requerida de leite evaporado.

O tempo desse passo varia de acordo com seu modo de aquecer o leite, normalmente levo 1 hora.

O resultado é um leite levemente caramelizado, com gosto mais forte que o leite normal e um pouco menos aguado, mas não consistente.

Quando o volume inicial cair quase pela metade, desligue o fogo e deixe o leite evaporando enquanto separa os demais itens.

Corte o chocolate branco em pedaços pequenos (meio centímetro, no máximo) e reserve.

Com todos os demais ingredientes separados e à mão, volte a panela com o leite já evaporado para o fogo médio e, mexendo sempre, acrescente o leite condensado, o açúcar e a essência de baunilha.

Misture bem.

Quando começar a ferver, acrescente o chocolate branco previamente picado e mexa até que ele derreta completamente, obtendo sempre uma mistura homogênea.

Depois do chocolate derreter, se desejar, acrescente uma colher rasa de café solúvel e mexa até que também dilua (demora um pouco pela escassez de água na receita).

Assim que o chocolate (ou o café) estiver completamente derretido/diluído, desligue o fogo e mexa a mistura de vez em quando até esfriar, para que o chocolate não se separe.

Enquanto estiver com a mistura no fogo, não fique mexendo por mais tempo que o necessário depois que o chocolate derreter e o café dissolver, pois a calda pode começar a empelotar, ficando sólida demais. Ainda será possível usá-la no café, mas não terá a consistência adequada.

Para saber o ponto, erga a colher com a qual estiver mexendo a mistura: se estiver muito líquida (escorrendo sem criar fio) mexa mais; se escorrer criando um fio, está pronta. Se não escorrer e ficar caindo "pedacinhos", passou do ponto de calda, desligue imediatamente.

Para guardar, encha garrafas (pet de água, por exemplo) e coloque no congelador.

O ideal é congelar em 3 ou 4 garrafinhas, deixando sempre uma "para uso" na geladeira, e as demais no congelador, aumentando assim a durabilidade da receita.

Essa receita rende cerca de 1,5 litro de calda, que corresponde a aproximadamente 100 doses, considerando 15 ml por "pump".