Ingredientes (6 porções)
Massa
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50 g de manteiga sem sal derretida e fria
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50 g de coco ralado seco torrado
Recheio de doce de leite
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Creme patisserie (500 g)
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Diplomata de coco
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500 g do creme patisserie
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Modo de preparo
- 1
Massa (biscuit):
Pré aqueça o forno a 200º C.
- 2
Bata as claras em neve com os 20 g de açúcar até formar picos médios (não deixe ficar muito duro para não ficar difícil de misturar) e reserve.
- 3
Em outro bowl, bata as gemas até que tripliquem de tamanho, elas devem ficar claras e fofas.
- 4
Acrescente o açúcar, polvilhando-o delicadamente, não coloque tudo de uma vez para que a massa não perca volume.
- 5
Incorpore bem delicadamente as claras que foram batidas com o açúcar em 2 ou 3 adições.
- 6
Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente, tomando cuidado para não deixar a massa cair ou perder volume.
- 7
Acrescente o coco ralado da mesma forma.
- 8
Adicione a manteiga derretida e misture bem delicadamente.
- 9
Unte uma forma com manteiga, coloque uma folha de papel-manteiga no fundo e disponha a massa (ela não pode ter mais que 1.3 cm de espessura, senão fica muito grossa).
- 10
Leve ao forno preaquecido por 12 minutos ou até que ao espetar um palito o mesmo saia seco.
- 11
Retire do forno e deixe esfriar.
- 12
Recheio de doce de leite:
Misture o doce de leite com o creme de leite e reserve.
- 13
Recheio da diplomata de coco:
Prepare o creme patisserie, abrindo as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos.
- 14
Coloque em uma panela 250 ml de leite, use os 100 ml restantes para dissolver a maisena e agregue ao restante do leite na panela.
- 15
Acrescente o açúcar e adicione os grãos e a fava de baunilha.
- 16
Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual.
- 17
Em uma tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar.
- 18
Regue com um pouco do leite, sempre batendo.
- 19
Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater.
- 20
Quando ferver, retire do fogo.
- 21
Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo.
- 22
Quando o creme estiver morno, incorpore a manteiga sem sal, mexendo vigorosamente e, após esse processo, misture o leite de coco.
- 23
Na batedeira, bata o creme de leite fresco até obter picos médios, não deixe virar chantilly com picos mais firmes.
- 24
Incorpore o creme de leite batido ao creme de confeiteiro com o leite de coco e reserve para a montagem.
- 25
Montagem:
Use um aro para montar a sobremesa, mas você pode usar a forma que desejar, uma dessas formas com fundo falso (lisa) também resolve.
- 26
Corte os discos de biscuit do tamanho que for usar.
- 27
Para cada carré são necessários dois discos.
- 28
Faça 6, ou seja, corte 12 discos de aproximadamente 8 cm cada um.
- 29
Primeiro coloque um dos discos no fundo do molde, coloque uma porção do doce de leite que foi misturado com o creme de leite, cubra com o outro disco de biscuit e acrescente uma porção do creme diplomata.
- 30
Repita a operação com os demais discos de biscuit e o restante do recheio.
- 31
Se for fazer apenas em um molde grande, use um com bordas altas para que as camadas fiquem bem marcadas.
- 32
Leve ao freezer por aproximadamente 3 a 4 horas.
- 33
Retire do freezer e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir.
- 34
Salpique cacau em pó e decore a gosto.
- 35
Sirva gelado.
