Ovos moles

Foto: Pedro Souza

Preparo 60 MIN

Rendimento 10 porções

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Pedro Souza Membro desde 2014

Ingredientes

30 gemas de ovos médios ou grandes
500 g de açúcar
300 ml de água

Modo de Preparo

Não bata as gemas, para furá-las use a ponta de uma faca.
Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio, isso dá aproximadamente, 15 minutos após o início da fervura.
Após chegar ao ponto de fio, retirar a panela do fogo e esperar alguns segundos antes de misturar as gemas, essa etapa é necessária para não cozinhar as gemas e ficar empelotado.
Misture as gemas a calda sempre mexendo com movimentos de vai e vem, não mexer com movimentos circulares.
Quando a calda estiver homogênea, volte ela para o fogo, sempre mexendo até atingir a consistência desejada.

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