Ingredientes (8 porções)
Para a massa
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Para o creme
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300 ml do suco da casca do abacaxi (fervido com 6 colheres de sopa de açúcar)
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4 colheres de sopa de coco ralado fino e tostado
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1 abacaxi grande descascado ou 2 pequenos, ou se preferir 1 lata de abacaxi em calda
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coco ralado branco ou tostado para decorar
Modo de preparo
- 1
Massa:
Unte uma forma de fundo removível de 23 cm ou 30 cm.
- 2
Preaqueça o forno a 150°C ou na temperatura médio/baixo.
- 3
Bata em uma batedeira, os ovos, o açúcar e a margarina.
- 4
Bata a massa, até que dobre de volume.
- 5
Adicione aos poucos, a farinha e a maizena, deixe bater por uns 10 minutos, acrescente então o fermento em pó e bata por mais 2 minutos.
- 6
Despeje a massa na forma untada e deixe assar por, aproximadamente, 30 minutos na temperatura 150°C ou em forno médio/baixo.
- 7
Faça o teste do palito para ver se a massa esta assada, espete um palito de dente no centro do bolo, se sair limpo o bolo esta pronto.
- 8
Creme:
Em um copo, junte a maizena e a farinha de trigo, dissolva bem em 1/2 xícara de leite.
- 9
Separe as gemas e peneire delicadamente.
- 10
Junte todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio.
- 11
Acrescente a maizena e a farinha dissolvida aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
- 12
Montagem:
Pique em pedaços o abacaxi.
- 13
Espere o creme esfriar e em uma tigela misture os abacaxis picados com o creme.
- 14
Corte o bolo ao meio e recheie com o creme, espalhe bem.
- 15
Cubra com a outra metade do bolo.
- 16
Use o creme restante para cobrir tudo o bolo, decore com o coco ralado.
- 17
Leve a geladeira por mais ou menos 2 horas antes de servir.
- 18
Para tostar o coco ralado, coloque em uma panela e leve ao fogo médio com 1 colher de chá de açúcar.
- 19
Mexa sem parar, até que ele fique dourado.
- 20
Retire do fogo e reserve.
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