Bolo gelado de abacaxi com coco

Massa:

1. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm ou 30 cm.
2. Preaqueça o forno a 150°C ou na temperatura médio/baixo.
3. Bata em uma batedeira, os ovos, o açúcar e a margarina.
4. Bata a massa, até que dobre de volume.
5. Adicione aos poucos, a farinha e a maizena, deixe bater por uns 10 minutos, acrescente então o fermento em pó e bata por mais 2 minutos.
6. Despeje a massa na forma untada e deixe assar por, aproximadamente, 30 minutos na temperatura 150°C ou em forno médio/baixo.
7. Faça o teste do palito para ver se a massa esta assada, espete um palito de dente no centro do bolo, se sair limpo o bolo esta pronto.

Creme:

1. Em um copo, junte a maizena e a farinha de trigo, dissolva bem em 1/2 xícara de leite.
2. Separe as gemas e peneire delicadamente.
3. Junte todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio.
4. Acrescente a maizena e a farinha dissolvida aos poucos, mexendo sempre até engrossar.

Montagem:

1. Pique em pedaços o abacaxi.
2. Espere o creme esfriar e em uma tigela misture os abacaxis picados com o creme.
3. Corte o bolo ao meio e recheie com o creme, espalhe bem.
4. Cubra com a outra metade do bolo.
5. Use o creme restante para cobrir tudo o bolo, decore com o coco ralado.
6. Leve a geladeira por mais ou menos 2 horas antes de servir.
7. Para tostar o coco ralado, coloque em uma panela e leve ao fogo médio com 1 colher de chá de açúcar.
8. Mexa sem parar, até que ele fique dourado.
9. Retire do fogo e reserve.