Cheesecake de doce de leite com negresco

1. Coloque o creme de leite, o cream cheese, o emulsificante (opcional) e 650 g do doce de leite na tigela da batedeira.
2. Reserve o restante do doce de leite para ser usado puro.
3. Bata por mais ou menos 5 minutos até que a consistência fique parecida com a de chantilly.
4. Quebre um pacote de negresco grosseiramente e acomode no fundo de uma forma de fundo falso (de 20 a 25 cm) para formar a base da torta.
5. Coloque metade do creme de doce de leite sobre a base de biscoitos, acomodando por cima a segunda camada de biscoitos negrescos quebrados (reserve cerca de 3 biscoitos para a decoração).
6. Por cima da segunda camada de biscoitos, cubra com ameixas picadas e previamente hidratadas ao fogo.
7. Em seguida cubra com o doce de leite puro reservado.Por fim, despeje a segunda metade do creme de doce de leite e leve ao freezer por cerca de 8 horas, decorando com negresco triturado na hora de servir.
8. Quando for servir é só passar a faca nas laterais da forma e levantar o fundo falso.
9. Eu utilizei uma forma de 20 cm de diâmetro por 10 cm de altura.

Montagem:

1. Faça camadas de biscoito, creme de doce de leite com cream cheese, biscoitos, ameixas picadas, doce de leite puro, creme de doce de leite com cream cheese.