Pudim de pão amanhecido com coco

1. Corte os pães em pedacinhos e coloque em uma vasilha.
2. Despeje o leite sobre os pedacinhos de pão e reserve por 5 minutos.
3. Coloque os pedacinhos de pão, aos poucos, no liquidificador e bata até formar uma massa.
4. Adicione o restante dos ingredientes, menos o coco ralado e bata até ficar uma massa uniforme.
5. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente o coco ralado/flocos, misturando manualmente.
6. Se preferir acrescente algumas gotas de essência de coco.
7. Coloque a mistura dentro de uma forma (25 cm de diâmetro x 10 cm de altura) de pudim, com o fundo caramelizado (ver abaixo).
8. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 15 minutos.

Calda:

1. Em uma vasilha/forma coloque o açúcar.
2. Em fogo baixo mexa até formar uma calda.
3. Acrescente a água e continue mexendo.
4. Desligue rapidamente assim que estiver com a aparência de calda.
5. No banho-maria coloque algum calço (descanso de panela, colher, etc) entre a forma e a vasilha que irá ser utilizada, para que o fundo da forma esteja em contato com a água, assim a calda não vai queimar e vai grudar menos na forma.