Ingredientes (120 porções)
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2 punhados grandes de canela em pau
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200 ml de suco de limão cravo ou tahiti
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Modo de preparo
- 1
Lave bem o gengibre e deixe de molho na água de um dia para o outro.
- 2
No dia seguinte, escorra a água e fatie o gengibre em rodelas grandes, pique no processador de alimentos.
- 3
Numa panela de pressão, coloque 1 litro e 1/2 de água com toda a canela em pau e cravo e deixe cozinhar na pressão em fogo alto por uns 10 minutos.
- 4
Feito isso, numa panela ou caldeirão bem grande (capacidade de 6 litros pelo menos), coloque 1 kg de açúcar para caramelar. Não deixe queimar muito, apenas "derreta" o açúcar pois se queimar um pouco o quentão não fica bom.
- 5
Depois que o açúcar estiver caramelado, com cuidado (porque fica "fumegando" e pode queimar você), derrame aos poucos a calda de cravo e canela no açúcar queimado.
- 6
Acrescente o que faltar de água para ficar próximo de 6 litros.
- 7
Coloque o suco de limão.
- 8
Agora é hora de colocar o gengibre processado na panela com o resto e deixar cozinhar por bastante tempo até a mistura curtir.
- 9
Vá mexendo sempre e deixe ferver. Fique de olho para dar o ponto do açúcar, limão e gengibre. Às vezes está muito forte de gengibre, precisa colocar mais água, limão, ou precisa adoçar mais (lembre-se que queimamos somente metade do açúcar da receita, vá experimentando e veja se está doce o suficiente).
- 10
Depois é só coar (com peneira simples) e colocar em garrafa térmica ou garrafa PET (cuidado para não se queimar).
- 11
Depois de engarrafado dura até 2 anos na garrafa PET (dá pra fazer armazenamento de quentão pras próximas festas juninas).
- 12
Se quiser o quentão mais forte, espera esfriar sem coar, aí no dia seguinte ferve de novo, espera esfriar, coa e envasa. Depois aquece só na hora de servir.
- 13
Rendimento: 120 porções de 50 ml (copo pequeno de café descartável).
