Delícia de abacaxi com coco

Descasque e corte o abacaxi em cubos. Descarte aquela parte mais dura do meio.

Coloque o abacaxi em cubos com a água e o açúcar em uma panela.

Cozinhe o abacaxi em fogo médio por aproximadamente 15 minutos até quando eles estiverem macios. Não é necessário ficar mexendo o tempo todo - somente de vez em quando.

Depois de cozido, escorra bem a água do abacaxi e coloque-os em um refratário.

Em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho diluído com o leite comum, o leite de coco e as gemas.

Leve ao fogo ate engrossar. Mexa o tempo todo para não grudar e queimar o fundo da panela.

Retire do fogo e coloque as gotas de essência de baunilha (10 gotas são suficientes para dar um gostinho).

Coloque o creme em cima do doce de abacaxi.

Bata as claras em neve juntamente com o açúcar. Coloque por cima do creme.

Polvilhe o coco ralado por cima de tudo.