Pudim de claras com creme inglês

Bata as claras em neve.

Acrescente a casca do limão com a batedeira ligada.

Acrescente 12 colheres de açúcar, uma a uma.

Bata até ficar homogêneo.

Em uma panela, misture as 3 colheres restantes de açúcar com 2 colheres d?água.

Leve ao fogo brando até a calda ficar "morena".

Caramelize a forma e despeje a mistura do pudim.

Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa por 45 a 60 minutos.

Espere esfriar para desenformar.

Bata as gemas com o açúcar (de preferência com o chicote).

Acrescente o leite aos poucos, sem parar de bater.

Leve a mistura em fogo baixo (não deixe levantar fervura).

Quando o creme ganhar alguma consistência, tire-o do fogo e coloque a panela em uma vasilha maior com água e gelo para interromper o cozimento.

Continue mexer o creme para que não encroste.

Despeje o creme por cima do pudim já frio e sirva.