Ingredientes (6 porções)
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6 pêras, mais para verde que maduras
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1 e 1/2 xícara de vinho branco seco ou poire
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1/2 fava ou 4 gotas de essência de baunilha
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1 bastão de canela
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3 grãos de pimenta-do-reino branca ou preta
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1 boa pitada de noz-moscada
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300 g de chocolate amargo ou meio amago
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1 xícara de chá de cozimento das peras
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1 cálice (50 ml) de poire, licor de cacau ou vinho branco seco
Modo de preparo
- 1
Descasque as pêrsas mantendo os cabinhos.
- 2
Retire o fundo de cada uma tirando talo.
- 3
Em uma panela grande, coloque a água, o açucar, a fava de baunilha (se usar essência, ela seve ser colocada só depois do cozimento das pêras), a canela, os grãos de pimenta-do-reino e leve ao fogo deixando ferver até dissolver todo o açucar obtendo uma calda rala.
- 4
Quando estiver transparente retire do fogo e acrescente o vinho, o suco de limão e coloque as pêras em pé dentro da panela.
- 5
Tampe a panela e leve-a novamente ao fogo, por aproximadamente 30 minutos, ou até as pêras ficarem macias.
- 6
Depois de cozidas, acrescente a noz moscada e banhe as peras com ela antes de retira-las da panela para que esfriem. Reserve.
- 7
Passe a calda por uma peneira para retirar os resíduos e reserve.
- 8
Pique o chocolate em pequenos pedaços com uma faca.
- 9
Derreta o chocolate em banho- maria, quando a água começar a ferver, desligue o fogo e mexa bem o chocolate até que derreta todo por igual.
- 10
Asseguir, acrescente 1/2 xícara da caida reservada e misture bem até obter um molho homogêneo.
- 11
Depois, acrescente o creme de leite e a bebida alcóolica e continue mexendo até homogeneizar completamente.
- 12
Prepare a calda com antecedência, coloque em um recipiente, feche bem e conserve na geladeira.
- 13
Na hora de servir, é só quecer no banho-maria ou no micro-ondas.
- 14
Em uma taça de sobremesa, colque uma pera, uma bola de sorvete de creme e regue com a calda de chocolate quente e sirva.
