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Preparo
Rendimento 45 porções
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Ingredientes

  • Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
  • 180 ml de suco concentrado de maracujá (pode mudar o sabor)
  • 20 g gelatina em pó incolor
  • 500 g de açúcar refinado
  • 2 claras de ovo
  • pitada de sal

Modo de Preparo

  1. Unte uma fôrma rasa e polvilhe generosamente açúcar de confeiteiro.
  2. Misture o suco de maracujá e a gelatina numa tigela e reserve. Misture o açúcar de confeiteiro e 1 xícara (250ml) de água em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver o açúcar, em seguida, aumente o fogo para médio e cozinhe por 2 a 5 minutos, sem mexer, ou até calda virar um caramelo ainda molinho. Retire do fogo, adicione a mistura de maracujá com calda - ser cuidadoso, haverá algum vapor saindo da panela - e mexa até a gelatina dissolver. Enquanto isso, usando a batedeira, bater claras em neve e o sal até espumar. Aos poucos, adicione a mistura de maracujá, mexendo continuamente em velocidade média até que a mistura tenha dobrado de tamanho, em seguida, lentamente diminuir a velocidade e misture até que a mistura quente vire um suspiro. Despeje em fôrma preparada (espalhar uniformemente com uma espátula levemente untada com óleo, se necessário), em seguida, polvilhe com açúcar neve. Repousar à temperatura ambiente durante 3 horas. Usando uma faca afiada, corte em quadrados de 2,5 cm e rolar no açúcar para revestir. Armazene em um recipiente hermético entre folhas de papel manteiga em temperatura ambiente por até 2 semanas.

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