Bolo de abacaxi com merengue mentolado

Massa:

1. Unte a fôrma com margarina, enfarinhe e reserve.
2. Bata, na batedeira, a margarina com o açúcar. Junte os ovos e a gelatina em pó.
3. Acrescente a farinha, o sal, o leite, as raspas e bata novamente.
4. Misture, delicadamente, o abacaxi e o fermento. Coloque na forma e leve ao forno em temperatura média (200ºC) por cerca de 30 minutos. Espere amornar e desenforme.

Cobertura:

1. Leve ao fogo 1/2 xícara (chá) de água, o licor e o açúcar.
2. Deixe ferver até formar uma calda média.
3. Bata as claras em neve e junte a calda, em fio, sem parar de bater até esfriar o merengue.
4. Cubra o bolo com o merengue e sirva em pedaços.