Bolo gelado e úmido com cobertura de pasta brasileira

Pão-de-ló:

1. Bater as claras separadamente.
2. Junte as gemas e o açúcar e bata bem, junte aos poucos a farinha e o caldo.
3. Junte com colher o fermento e as claras sem bater.
4. Leve para assar em forno médio até dourar.
5. Espere esfriar para cortar.

Creme:

1. Levar ao fogo a maior parte do leite para ferver, misture todos os outros ingredientes no liquidificador e juntar ao leite em fervura, misturando até engrossar.
2. Depois de frio, bater na batedeira.
3. Junte a metade da proporção de chantilly batido.
4. Corte o bolo em camadas, umedeça com a calda das frutas, coloque o creme misturado com chantilly, deixando sem molhar 1/2 cm das arestas, para não umedecer demais o bolo.
5. Coloque o creme e por cima as frutas frias.
6. Repita o procedimento.
7. Leve para o freezer para ficar bem firme, recorte um pouco das arestas para deixar bem retinho.
8. Junte as sobras inclusive a casquinha marron do bolo e processe, fazendo uma farofa, misture chantilly nesta farofa, até ficar uma pasta firme. Passe esta pasta (pré-cobertura) a volta toda do bolo, para reforçar a estrutura.
9. Deixe gelar no freezer envolvido com filme plastico. passe uma camada bem fina de chantilly para grudar a pasta brasileira, esticada com rolo.
10. Decore como desejar.