Sorvete à italiana

1. Corte uma tira de papel impermeável (ou manteiga) de 10x60 cm.
2. Forre, no sentido do comprimento, uma forma de bolo inglês de 12,5 x 25 cm.

Para o creme de caramelo:

1. Coloque o açúcar e 2 colheres (sopa) de água numa panela pequena. Leve ao fogo baixo até caramelizar. Retire do fogo e junte 4 colheres (sopa) do creme de leite. Mexa até ficar liso. Bata ligeiramente as gemas, junte o caramelo ainda quente e continue batendo até esfriar e engrossar. Acrescente o chocolate branco derretido, a manteiga e bata até obter um creme liso. Leve a geladeira por 5 minutos.Bata o creme de leite restante até ficar firme e misture ao creme de caramelo. Espalhe na forma e leve ao freezer enquanto prepara o creme de chocolate.
2. Para o creme de chocolate: bata as gemas com o açucar e reserve.
3. Derreta o chocolate, em fogo baixo, com 2 colheres (sopa) do creme de leite, sem deixar ferver.
4. Retire do fogo. Junte as gemas batidas e a manteiga e mexa até que ela derreta. Bata o creme de leite restante até ficar firme e junte ao chocolate. Espalhe o creme de chocolate de chocolate sobre o de caramelo. Coloque no freezer enquanto prepara o creme de café.

Creme de café:

1. Leve ao fogo 1/4 de xícara do creme de leite e o café solúvel, mexendo até dissolver. Adicione o chocolete branco, mexa até derreter e reserve. Bata as gemas com o açúcar.
2. Coloque a manteiga, a mistura de chocolate e mexa até ficar liso. Deixe esfriar e leve à geladeira por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Bata o restante do creme de leite até ficar firme.
3. Misture delicadamente ao creme de café. espalhe sobre o creme de chocolate. Cubra com as pontas do papel e leve ao freezer por 3 horas.
4. Prepare a cobertura: derreta o chocolate com a manteiga e o karo, em fogo baixo, mexendo até ficar liso. Deixe esfriar. Retire a forma do freezer, descubra-a e espalhe 1/3 de xícara da cobertura sobre o creme de café. Volte ao freezer por mais de 1 hora.
5. Para desenformar, passe uma faca nas laterais do gelado e vire-o sobre um prato. Retire o papel. Leve o restante da cobertura rapidamente ao fogo para derreter e cubra o gelado. Leve-o de volta ao freezer até o momento de servir. Decore o prato com cerejas e folhinhas de hortelã